Химические вещества, используемые при приготовлении различных мясных продуктов, повышают риск развития у человека маниакального синдрома, а также ряда других серьезных психических проблем. По словам исследователей из Университета Джона Хопкинса, в число продуктов с подобным «побочным эффектом» входят вяленая говядина, хот-доги и салями.
Учёные собрали информацию о диете 1101 человека в возрасте от 18 до 65 лет, некоторые из которых страдали от тех или иных психических расстройств. Как выяснилось, среди любителей мяса — в особенности, вяленого — в три раза чаще встречались люди, склонные к маниакальному синдрому. Тремя главными признаками этого синдрома является беспричинное чувство эйфории, гиперактивность и бессонница. Ранее уже было известно о связи данного синдрома с такими серьёзными проблемами, как биполярное аффективное расстройство.
Специалисты подчёркивают, что на этом этапе полученные ими результаты не позволяли однозначно ответить на вопрос, каким именно образом употребление в пищу мяса и склонность к психическим расстройствам связана между собой — в частности, является ли мясо причиной психозов, склонность к психозам причиной любить вяленое мясо или и то, и другое представляет собой независимые следствия некоего третьего неучтенного факта.
Тем не менее, наиболее вероятным объяснением, по предположению специалистов, было влияние нитратов, содержащихся в вяленом мясе, на мозг человека. Чтобы проверить это, специалисты провели эксперименты на лабораторных мышах и пришли к выводу, что добавление нитратов в их пищу уже через пару недель привело к появлению особенностей поведения, напоминающих те, что характерны для маниакального синдрома. Учёные предполагают, что людям, страдающим от биполярного аффективного расстройства, следует воздерживаться от употребления в пищу чрезмерного количества вяленого мяса. Исследование было опубликовано в научном издании Molecular Psychiatry.
