Ученые из Северо-Западного университета в Чикаго (США) открыли мутации, заставляющие человека пить много кофе. Результаты исследований представлены в журнале Scientific Reports. Как отмечают специалисты, горький вкус еды и напитков обычно служит предупреждением для человека или других млекопитающих, что будущий обед содержит в себе опасные для жизни вещества. Именно по этой причине пристрастие к кофе выглядит крайне «противоестественным» с эволюционной точки зрения.
Специалисты проанализировали данные о пищевых привычках и ДНК полумиллиона британцев, которые собирал британский геномный консорциум UK Biobank. Добровольцы сдали образцы ДНК и рассказали, в каких количествах они употребляют чай, кофе и алкоголь.
Далее ученые сопоставили вкусы испытуемых с тем, какие мутации присутствовали в их генах, управляющих восприятием разных вкусов. Выяснилось, что больше всего любили кофе те люди, у которых присутствовали гены, связанные с высокой чувствительностью к кофеину. При этом они плохо ощущали хинин и некоторые другие горькие субстанции, отмечает «РИА Новости».
Примечательно, что носители «кофейных» мутаций в среднем меньше любили чай и алкоголь, чем другие участники эксперимента. Те, кто хорошо ощущал вкус хинина и синтетические горькие вещества, тоже реже употребляли спиртное и чай, но не испытывали необъяснимой тяги к кофе. Ранее исследователи из Университета Томаса Джефферсона (США) выяснили, что холодный кофе менее полезен, чем горячий. Ученые пришли к выводу, что горячий напиток богат антиоксидантами больше, чем кофе, приготовленный методом холодного настоя.
